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2008-09-28 日本添加剂之神揭秘食品真相
行业研究
你可以不穿时装，不看电视，但不能不吃东西。食物为我们提供养分，食物的质量更决定着我们的健康。本书作者“食品添加剂之神”安部司在食品行业工作20余年，深知食品加工生产的台前幕后，他关于加工食品的主题演讲在日本场场爆满，并被迅速口耳相传。本书中，他揭秘了骨汤拉面、火腿、果汁饮料、咖啡奶精、酱油、盐、酒等与百姓息息相关的食品制作真相，更告诉了消费者选择安全健康食品的方法，教你学会看产品配料表，变成精明理智的购物人。比如说，选择酱油、醋等这样的调味品时，先看一下配料表。传统的酿造酱油配料应当是大豆、小麦、盐和曲子。但是，如果包装上还有谷氨酸钠、焦糖、山梨酸钾、5’-核苷酸钠等你不了解的东西，就可以明白，这些是食品添加剂。老抽酱油之所以颜色浓重，容易“上色”，往往是因为添加了焦糖色素。许多酱油之所以味道特别鲜美，是因为它们加入了鲜味剂（谷氨酸钠和核苷酸钠）或氨基酸水解物。山梨酸钾或苯甲酸钠是防腐剂。了解这些基本常识，你就清楚自己要作什么样的选择了。
今天，你吃食品添加剂了吗
前几章我们说了食品背后的故事，也就是在什么食品里用了什么添加剂以及食品是怎样被制作出来的。
接下来，我要站在摄取添加剂消费者的角度来谈谈。
在这里，我还想问大家一个问题：你认为我们一天究竟会吃进多少添加剂呢？
我想，这个量一定比大家想象的要多。
一般来说，人均每天摄取的添加剂大约是10克，一年约4千克。人均每天食盐的摄入量是11-12克，添加剂的摄入量基本上与此持平。
对个体而言，由于饮食习惯不同，因而各人的添加剂摄入量会有显著不同。不知不觉地吃进添加剂，是常有的事。
拿海带饭团来说，就用到了调味料（氨基酸等）、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚赖氨酸等。
而且，做饭团所用的米也加进了添加剂。
为了做出甜味、做得好吃，加入氨基酸等化学调味料；为了延长保质期加入甘氨酸。此外，为了让饭团不那么干巴巴、变得光润，口感顺滑，还有用机器大量生产时，为了使米粒不粘在机器上，要加进乳化剂、植物油。“今天做饭太麻烦，就吃便利店的饭团凑合一下吧。”
孰不知，光吃这种买来的饭团，就会摄取10多种添加剂。
必须恢复孩子们的味觉
如果你能够尽可能地避免使用添加剂，用心亲手做饭，孩子们就会发生不可思议的变化。
我家有三个孩子，现在几乎都不吃方便面和零食。以前他们吃过这些食品，但现在每次吃完都说“嘴里留有一股怪怪的味道，感觉不好”。这说明他们的舌头已经厌倦了化学调味料、蛋白水解物的味道。
他们小时候也经常吃以添加剂做成的肉丸为代表的加工食品。然而，自从我从添加剂公司辞职以后，家里的饮食慢慢发生了变化。
饭桌上不再是现成的副食品及加工食品，而是以蔬菜为主的家常菜。与此同时，孩子们也变得崇尚自然和传统饮食了。
呼唤良心标准
虽然离开添加剂公司已经很久了，但现在还有很多业界人士来询问我有关添加剂使用方法等问题。“我们总是掌握不好用量？”“这种添加剂该怎么用。”
以前，只要是问我添加剂的问题，使用方法也好，选择方法也好，不管什么我都事无巨细地告诉他们，但现在我已经不再是“添加剂顾问”了。“告诉你也可以。”
我对来访的客人这样说。“但是告诉了你，我就是在出卖手艺人的灵魂。所以，在这之前，请再问一问你的良心。”
有时我还会这样回答：“作为制造商，你使用添加剂来制作食品。但同时你也是消费者，而且你爱的人，对你来说重要的人，都是消费者。“你会让你年迈的父母吃你做的食品吗？你会让你的孙子断了奶就吃掺杂了添加剂的食品吗？不要骗人，不要弄虚作假，要做家里人吃着放心的食品。”
使用添加剂比较容易弄虚作假，能够轻松地做出具有一定“水准”的产品，降低价格，也给社会带来了利益。而且，只要严格地遵照规定的标准，就根本不违法。
但是，除了有法律标准，是否还应该加上另外一个标准呢？
我将其称为良心标准。
你的选择会改变饮食与心灵
既然现状是消费者也支持添加剂，那么“制造商=加害者，消费者=受害者”的等式也就不成立了。
因为消费者可以说是助长添加剂蔓延的帮凶。换句话说，消费者的行为正是制造商与销售商行为的原动力。
真的有必要在鳕鱼子里哗啦哗啦混入10多种白色粉末，把它染成不自然的婴儿肌肤一样的粉红色吗？
真的有必要用从碾碎的虫子中提取的物质，把饮料染成鲜艳的颜色吗？
真的有必要把蔬菜放在装有杀菌剂的池子里消毒吗？
在超市买东西以及确定当天菜单的时候，请大家为了自己，为了孩子的未来，做出有价值的选择。
我相信，你小小的选择，会关系到恢复丰富的饮食文化和心灵重建等重大问题。
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