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2008-10-08 西藏软饮料发展趋势 **
行业研究
软饮料((Soft Drinks)即非酒精饮料，含酒精在0.5%以下，是以补充人体水分为主要目的的液态食品。在饮料工业发达的国家，它是食品工业的重要组成部分，已成为人们日常生活中的必须品。一般来说，一个成年人，每天通过呼吸、汗尿、粪便等途径排出的水分约2500 ml，通过日常的膳食可补充40%左右的水分，加上自身生理调节可补充10%，而其余的50%则需靠饮用水和饮料补充。即平均成人每年的理论饮液量为 450吨，软饮料在客观上起到了补充水分和一定营养成份的作用，随着人类社会的发展，生活水平的不断提高，特别在发达国家，白水饮用量逐年下降，各种饮料的消费量逐年增加，促使了饮料工业迅速发展。
国外饮料工业的兴起，始于对天然矿泉水的饮用。1768年英国著名化学家约瑟夫·普利斯特，将碳酸气直接溶解在水里取得了和天然矿泉水一样的效果，这就是汽水的萌芽。到1820年法国药剂师史特鲁夫创造矿泉水成功，继而根据人们的需要，再添加有机酸、糖、香料，才出现真正的汽水。以后在清凉饮料发展的基础上，又不断创造出其它类型的冷饮品，如冰棒、冰淇淋、雪糕等，目前饮料在许多国家占有11要的经济地位。
我国饮料历史悠久，早在2000多年前就有记载。如《周记》上的所谓“膳夫饮拜六清”，《楚词招魏》中写到:“挫糟冻饮，而清凉些”等。但作为饮料工业直到本世红初才有所发展，其中，上海、广州、青岛等地30年代开始生产简单饮料。解放后发展较快，特别是近几年，随着人们生活水平的提高，新工艺、新技术、新设备的引进，饮料工业取得了迅速的发展，并已成为我国国民经济中一个重要的产业。
1当今我国国内软饮料发展方向
《中国软饮料制造行业研究报告》是关于我国软饮料制造行业状况和发展趋势的统计研究报告。
软饮料制造业的产值、增加值和从业人数分别占我国工业总量的0.57%、0.54%和0.24%. 2000年销售收入占食品工业总销售收入的5.2，成为发展最快的食品行业之一，在国民经济的发展中占有重要地位。1999年中国软饮料市场表现需求额较1996年增长38. 8%，平均年递增12.9，今后软饮料行业将持续高速发展。我国软饮料制造业年产值与销售收入以超过10%的年增长率上升，至2000年已超过400亿元。国内软饮料人均消费量由1980年的0. 35kg，增加到2000年10kg，增长28倍，预计到“十五”期末，人均消费量将达到20kg，市场潜力很大。
整体来看，软饮料企业的经济效益较好，主要经济指标好于全部轻工业的平均水平。从企业规模来看，大中型软饮料企业的经济效益明显高于小型企业。近年来，中国软饮料出口规模不断扩大。在1999年软饮料出口额中，矿泉水占69%,水果汁占23，蔬菜汁占1%，其他饮料占7%左右。
中国软饮料企业集中度整体水平不高， 2000年年产20万吨以上的企业有12家，其中4家企业产量超过50万吨，超过100万吨的企业仅2家。调查显示，碳酸饮料的市场集中度最高，前三名品牌在2000年的市场集中度达到77.2，这是碳酸饮料市场长期发展，品牌形象趋于稳定，市场渐趋于寡头垄断的表现。茶饮料的市场集中度居于其次，且保持迅速增长趋势，2000年已达到了77，与碳酸饮料持平。液体牛奶的市场集中趋势最为迅速，从1999一2000年，市场集中度由27.4%升到41.3，暗示品牌地位的渐趋确立和竞争格局的初步形成。果汁饮料和乳酸菌饮料的市场集中度也一直在增长，但涨幅不很显著。
在各类软饮料中，目前最受消费者欢迎的是碳酸饮料，有超过90%的消费者会喝各种品牌的碳酸饮料;瓶装水在国内市场的普及时间虽然不很长，但现在在消费者中已拥有80%的选择比例。饮茶类饮品在进入市场初期，曾一度有争议，但现在该类产品有了较大的市场。而经过现代技术加工的传统饮品，如豆奶类产品在消费者中的选择比例较低，仅有不到三成的消费者饮用豆奶类产品，说明此类饮品近期市场内难以拓展。各品种软饮料的发展有如下趋势：
1.1近年来由于其它大类发展的速度高于碳酸饮料的发展，因此碳酸饮料的比例略有下降
有利条件：我国历史上是以碳酸饮料起家的，消费者对此产品比较熟悉。“两乐”和健力宝、娃哈哈等大企业的宣传广告加深了消费者的认识。我国广大青少年对碳酸饮料的喜爱将产生长远的影响。其他类别的饮料尚没有强大到足以威胁碳酸饮料的发展。
不利条件：很多消费者认为喝甜饮料太多会太胖，不利于身体健康。品种相对来说比较单调。
发展的预测：碳酸饮料发展的有利条件多，基础好，只要注意及时推出无糖或低糖饮料，增加一些有竞争力的花色品种，今后仍可能保持50%左右的份额。
1.2瓶装水今后的发展趋势，目前瓶装水的产量估计为年产100万吨左右，约占饮料总产量的25%，是近几年发展速度最快的大类之一。今后能否保持高速度发展是一个很难预测的问题。
有利条件：我国的矿泉水资源极为丰富，有发展潜力。由于水源污染，很多大城市供水质量下降，为发展纯净水创造了条件。
不利条件：很多中小型矿泉水企业亏损，无力继续发展。纯净水市场比较混乱，中小企业产品合格率低，假冒产品冲击严重。有关纯净水和健康的关系，争论较多。品种单一，花色品种少，容易使消费者产生厌烦的感觉。茶饮料的发展将抢占一部分水饮料的份额。
发展预测：只要我国的水质没有根本改善，将为瓶装水特别使纯净水的发展提供很大的机会，今后名牌效应将更加突出。加香水、加果汁水和充气水等新产品的参与虽然不会占很大比例，但能使瓶装水这个大类有可能继续保持现有的份额。
1.3果汁和果汁饮料现在比较滞后，差距较大，但发展有潜力。
有利条件：我国有大量廉价的浓缩苹果汁，这是支持我国果汁工业的最大优势。可以以此为基础发展各种果汁果蔬混合汁和法国称之为饮料水果的果汁及果肉饮料的混合汁以降低成本，扩大销售，向消费者提供价格比较低廉的健康饮料。一些有实力的企业集团生产的果汁饮料在口味上有很大提高，已为部分消费者所接受。有些需要进口的浓缩果汁如橙汁等将随着我国的‘入世”而逐步降低关税，减少成本，使产品具有竞争力。人们保健意识的日益提高，对果汁是最好的健康饮料的意识会日渐深化。
不利条件：由于以前的果汁饮料质量不好，使消费者丧失信心，而恢复信心需要付出加倍的努力。果汁价格相对来说比较贵。
发展预测：如能充分发挥有利条件，开发新产品，降低成本，并在果汁饮料中有选择的加一些维生素和其他对人体有益的功能因子，果汁饮料的潜力就能逐步发挥，获得应有的份额。
1.2瓶装水今后的发展趋势，目前瓶装水的产量估计为年产100万吨左右，约占饮料总产量的25%，是近几年发展速度最快的大类之一。今后能否保持高速度发展是一个很难预测的问题。
有利条件：我国的矿泉水资源极为丰富，有发展潜力。由于水源污染，很多大城市供水质量下降，为发展纯净水创造了条件。
不利条件：很多中小型矿泉水企业亏损，无力继续发展。纯净水市场比较混乱，中小企业产品合格率低，假冒产品冲击严重。有关纯净水和健康的关系，争论较多。品种单一，花色品种少，容易使消费者产生厌烦的感觉。茶饮料的发展将抢占一部分水饮料的份额。
发展预测：只要我国的水质没有根本改善，将为瓶装水特别使纯净水的发展提供很大的机会，今后名牌效应将更加突出。加香水、加果汁水和充气水等新产品的参与虽然不会占很大比例，但能使瓶装水这个大类有可能继续保持现有的份额。
1.3果汁和果汁饮料现在比较滞后，差距较大，但发展有潜力。
有利条件：我国有大量廉价的浓缩苹果汁，这是支持我国果汁工业的最大优势。可以以此为基础发展各种果汁果蔬混合汁和法国称之为饮料水果的果汁及果肉饮料的混合汁以降低成本，扩大销售，向消费者提供价格比较低廉的健康饮料。一些有实力的企业集团生产的果汁饮料在口味上有很大提高，已为部分消费者所接受。有些需要进口的浓缩果汁如橙汁等将随着我国的‘入世”而逐步降低关税，减少成本，使产品具有竞争力。人们保健意识的日益提高，对果汁是最好的健康饮料的意识会日渐深化。
不利条件：由于以前的果汁饮料质量不好，使消费者丧失信心，而恢复信心需要付出加倍的努力。果汁价格相对来说比较贵。
发展预测：如能充分发挥有利条件，开发新产品，降低成本，并在果汁饮料中有选择的加一些维生素和其他对人体有益的功能因子，果汁饮料的潜力就能逐步发挥，获得应有的份额。
1.4特殊用途饮料向何处去，我国的特殊用途饮料很少，一直发展不起来，主要原因是：
由于健康食品很少，消费者对我国的健康食品和饮料持怀疑态度。各种功能因子在商标上没有量的概念，质量检查部门无法监督，消费者更无法了解它的实际功效。新开发的特殊用途饮料，本身消费者层比较狭窄，在获得消费者的信任需要大量广告宣传并颇费时日，因此成功率比较低。最好的办法是在已小有名气的产品加有益健康的功能因子。成功的例子为在酸奶饮料中加Vа 、Vd和钙。同样可以在果汁和果汁饮料、植物蛋白饮料和固体饮料中有选择地添加各种维生素、胡萝卜素、食用纤维、低聚糖、钙铁、DHA等成分，以提高成功率。
1.5茶饮料在我国已经取得可喜的成绩
继续发展这个产品在我国具有很有利的条件，相信会像在其他国家一样得到稳定的发展。最主要的是要吸取以前果汁饮料大起大落的教训，防止一哄而起，粗制滥造。在现在市场上已经有比如娃哈哈、统一等较为突出的茶饮料品牌。
1.6植物蛋白饮料
植物蛋白饮料是我国特有的东方食品。在椰奶和杏仁露方面发展很好，花生奶也在发展。但最有前途的豆乳却发展不快。主要原因是豆乳和牛奶比，价格较贵品种单调，没有根据销售对象来设计产品。如青少年喜欢调味豆奶和酸豆乳，老年人适宜调制豆奶等。包装也应考虑有冷藏包装。这方面美国已有很好的启动，值得借鉴。
2西藏范围现有软饮料品种
2.1喜马拉雅圣地天然矿泉水
采自世界屋脊西藏拉萨市布达拉宫北侧海拔5000米处，东经98o8'48"，北纬29o46'45"的果拉山口地下400多米的喜山期花岗岩构造的裂缝中，泪泪清泉隐藏了亿万多年，直到九十年代初才被科学家发现。由于喜马拉雅圣地天然矿泉水的形成不同于一般地下水，而且是特定地质条件下的产物，水源的补给是深层地下水，水源无任何污染，可称得上世界纯天然的、最清洁的甘露。喜马拉雅圣地天然矿泉水属重碳酸钙型含偏硅酸的天然矿泉水，水中所含的锗、铭是调节人体机能、促进新陈代谢、养胃防癌、美容降压、浓集骨化旺盛的重要元素，偏硅酸对动脉硬化、冠心病、心血管病、甲状腺肿、大骨节病和克山病有着积极的预防和辅助治疗作用。
2.2“雅谷都”红景天饮料
位于西藏拉萨市金珠西路111号，生长于海拔4000米以上的大花红景天为主要原料，并汲以四季清澈如镜的高原水，配优质蜂蜜、白砂糖，用科学方法精制而成。红景天是一种具有天然配方的保健食品和药品，主要成分为红景天甙及酪醇等化合物，含有18种氨基酸34种微量元素及多种维生素，可称为“人类营养成分库”。该产品经科研人员多年研究试验，探索出最佳配料比例和生产工艺，在生产过程中不损害红景天原营养成分，饮用之，具有消除疲劳、益智延年、抗缺氧等多种功能，特别适合高原人饮用。
2.3苏罗玛布饮料
厂址在西藏高原拉萨市巴尔库路12号，是在西藏高原绝对无污染的环境下生长，以素有“高原人参”之称的天然红景天原汁为原料，经最新科学配方精制而成。经过北京理化测试中心和广州第一军医大学测试证明:苏罗玛布饮料含有十七种人体必须的氨基酸和丰富的维生素A、D、E、C、B1.B2及锌、锰、钙、铜、铁等四十多种微量元素。长期饮用苏罗玛布，能增进食欲、改善睡眠、消除疲劳、恢复体力、防治疾病。
2.4雪灵芝营养液
由西藏金珠高原生物保健制品有限公司生产。雪灵芝为多年生草本，产于西藏高原喜马拉雅山脉海拔5000多米的永久雪线地带。本品以雪灵芝为主要原料，含有皂甙、多糖、多种氨基酸、维生素和微量元素。经动物功能试验证明:本品可提高机体抵抗能力，具有免疫调节和抑制肿瘤的保健作用。
2.5沙棘汁
采用青藏高原海拔3000米以上地区野生沙棘为主要原料，结合优质无污染地下水资源，经现代科学工艺制作而成。富含维生素C、E及黄酮类活性物质，能增加食欲，减缓疲劳，提高人体活力，对心脏病、肿瘤有一定辅助作用，能促进皮肤更新，阻挡辐射，具有养颜健肤效果。
2.6藏红花袋泡茶
藏红花作为西域圣药，根据我国元代食疗专著《饮膳正要》和明朝《本草品汇精要》记载:藏红花“主心忧郁积，气闷不散，开胃进饮食，久服滋下元，悦颜色，令人心喜”，藏红花袋泡茶是西藏藏红花生物科技开发有限公司以四川大学生物技术研究开发中心数载科研成果为依托，研制开发的天然保健饮料，以藏红花活性物质为基础，佐以其它植物精华，富含藏红花酸及其衍生物，多糖甙，胡萝卜素，维生素A、B1、B2,矿物质K、P及大量微量元素硒、镁等。是舒心健脑、通经化淤、调神养颜，强身活血的珍品。
2.7高原之宝耗牛奶
作为软饮料乳制品开发的先例，由西藏高原之宝耗牛股份有限公司研制的高原之宝耗牛奶含有丰富的营养成分，作为人体所需的热量来源，脂肪和蛋白质的含量成为众多产品中的表率，经常饮用可以明显改善我国传统人体膳食结构，能增加食欲、减缓疲劳、提高人体活力等。
3西藏人民对软饮料需求程度
各种饮料是构成藏族群众营养食品不可缺少的东西。藏族的饮料有酥油茶、甜茶、青棵酒等。酥油茶除与主食糟耙同时食用外，也当作每日食用的饮料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成，酥油茶与甜茶都具有茶的功能。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族古老的传统。无论你走进牧民的帐篷，还是农民的泥土小屋，或走亲访友，主人总会打好醇香的酥油茶请你品尝。藏胞出远门，亲友前来送别会献上一条洁白的哈达，敬上一碗酥油茶，祝远行者逢凶化吉，一路顺风。藏族的另一种饮料青稞酒是用青稞发酵后酿制而成的，在西藏男女老少都喝此酒，藏族人民在过节前都要酿造大量的青稞酒。从藏历四月到八月，几乎所有的传统节日和非传统节日，宗教节日和非宗教节日，拉萨人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到绿茵的草地上，三五成群，搭起各种色彩的帐篷，一边喝着青稞酒，一边尽情歌舞，显示出藏族酒文化的魅力。
随着人们经济收入的不断增加，人们对软饮料的需求程度也越来越广泛，不仅是以止渴为目的，更多的是为了达到天然、保健、滋补、长寿等目的。西藏由于具有地处高原，气候恶劣，全年寒冷的时数在一半以上的特点，所以独特的气候条件造就了藏民族对软饮料具有耐抗寒、充沛体力等独特的需求。如:藏民族喜好酥油茶、藏茶等，就此而言，可以开发一些简单、易于携带，但又不失原风味的酥油茶、藏茶系列的饮料，这样可以有良好的销路。西藏有着独特的自然风光和宗教文化，许多内地人把来藏旅游作为一生的梦想，但又苦于高原缺氧的自然限制，我们可针对西藏特有的植物，如:红景天等药用植物开发成适合内地人口味的软饮料确保来藏旅游者的安全感，还可以把藏民族特有的酥油茶、藏茶等配制开发成适合内地人口味的软饮料以便为来藏的人们防寒、防冻、防皮肤开裂等功效。对西藏独有的虫草、天麻，更是滋补、保健、天然、长寿的最佳饮品，我们可以通过特殊的方法把虫草、天麻制成软饮料，既可充分利用优势，又可开发独特天然饮品，既适用内地人，又适合高原人，可谓双适效益。
4西藏软饮料发展趋势和前景
西藏的软饮料处于刚刚起步阶段，作为一大经济产业，软饮料有着很大的发展前景。目前，西藏软饮料的发展方向是：
4.1克服本地缺点:西藏水果产量较低，软饮料工业发展需要大量的鲜果，必然影响市场上水果供应量。为了解决这一矛盾，果汁类软饮料生产，应尽量做到不与鲜果食品争原料。如:加工梨汁应选用酸涩、肉质粗糙、石细胞含量多、不宜鲜食的梨作为原料加工成味美可口的梨汁。
4.2充分利用丰富野生资源:西藏在气候条件上、土地资源、消费群体、驯化品种都远远不及内地优越，所以我们只有抓住自己的优势加以发展。面向大自然，利用丰富的野生植物资源，开发新型野生软饮料品种，不失为一条带动西藏软饮料行业的好途径。
4.3努力发展蛋白饮料和蛋白发酵饮料:如:豆乳、可可豆乳、花生乳、酸豆乳和果汁豆乳等。
4.4根据不同年龄、不同工种、不同地区的生活习惯等，因人、因地、因需要不同生产多种具有特色的饮料系列产品。
4.5发挥西藏中医、中药优势:研制具有强身、保健、滋补，具有特种保健、疗效的饮料，以满足各种消费者的需要。
4.6纯净水的生产有比内地无比优越的条件，地处青藏高原，自然环境受人为污染小，自然泉眼和水源很多，而且富含人体必须的多种矿物质，在西藏已经有几种纯净水的品牌，只是宣传力度不够，大部分人群还是选择内地的纯净水。
4.7西藏相对与内地其他产家还有一个明显的优势，就是作为一个旅游圣地，每年进藏旅游人口几百万，这些庞大的人群也是软饮料消费一个好的方向。
借鉴内地软饮料的发展我们可以看到，软饮料产品的构思，决不是凭空想象的“空中楼阁”，而是凭一定的趋势，如人们的消费水平、嗜好、市场信息等而产生构思的。以前人们在制作一个软饮料之前，对于它的前途能发挥的经济效益，产品的生命周期等，心中把握性不一定很大。随着现代科学不断发展，人们的预测分析手段也不断的提高，对新产品软饮料研究的各种效益的把握性逐步增大了，但不可能说每开发一个新产品就能得到消费者的欢迎。在食品方面的新产品开发中，能有百分之几的成功率就很不错，新产品的诞生，来自两种性质根本不同的研究开发方式，这就是偶然的发现和计划的发现。以第二次世界大战为转折点，由前一种方式发展，研究开发的性质也随之发生了巨大的变化。这种观点已经是一般的见解，当科学技术上的研究成果积累到一定阶段时，量的变化就会带来质的变化。有意识的发明成了目前的研究开发工作的一种普遍规律，所以现在我们如果要开发一个新产品也要按一定的新产品开发计划来研制，在软饮料新产品开发中，由于饮料产品多，市场变化快，所以我们在开发一种新产品之前，首先应掌握国内外饮料产品发展的趋势，根据他人的经验来预测自己是否能开发。另外还有根据国内外饮料发展的市场信息，人们的口感、风味的不同爱好，以及自己的工艺技术水平、生产能力、财力等来综合构思一个新产品研制的可行性。而且这种饮料新产品要适合本地区消费者的经济水平和消费习惯。否则，虽然能构思出一种营养性，风味好，但由于价格太高人们不易接受的产品，却不一定能发挥多少效益。有些产品搞小试样品较好，但由于大生产设备、工艺技术等方面水平达不到要求，也可能达不到预定的效果。所以引起我们注意的是，比如搞果脯、糖浆，我国很多地区小试样都较好，但搞大生产就上不去，主要是设备、技术水平等方面的原因。
在准备开发某一新产品前，我们都要搞一个可行性方案，一是为了少冒风险，二是为了有计划地执行新产品开发计划。在方案中要讲明开发新产品的重大意义，市场发展前景，理论上的依据，技术上的先例，工艺上的可行性，以及需要些什么仪器、设备、实验人员等，还有投资多少，利润多少。根据这些，有关部门的企业领导与技术人员一道，经过充分论证、探讨等，提出一些修改意见，最后经过审定批准后实施。这主要避免盲目投资，造成大的经济损失。一般食品工业都愿意搞实验周期短，效益大，见效快，生产工艺不很复杂，投资不大的产品。但这些产品由于工艺简单往往别人仿制也快，尤其是饮料行业，这种现象就比较明显。所以在开发新产品中一方面我们要搞周期短、投资少、工艺简单见效快的产品，还要开发一些周期长、投资较大、工艺复杂能长期立脚的品牌产品，这才能发挥长期稳定的经济效益。只有这样我们才能得到长远和近期的利益。这才能保证企业在竞争中稳固的发展。
最后，值得一提的是，在西藏有着内地无比的优越性，它有丰富的野生资源，有着天然纯洁绿色无污染的大自然环境，又是美丽原始的旅游圣地，虽然没有内地庞大的消费群体，但并不是没有开发潜力的。我自己认为随着社会的不断发展，人们生活水平的不断提高，西藏原有的工业结构必将顺应历史潮流，软饮料在西藏工业中的比例也会日趋提高，形成具有独特、绿色、自然的品牌一族，顺利地进入全国乃至世界的消费市场。
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